Hab a tortán

A hétvégén meglátogatott a barátnőm. Még a nap is kisütött az örömünkre:) Mielőtt elbúcsúztunk, a busz ajtajából még gyorsan elhadart egy receptet: Csuti, ezt ki kell próbálnotok! 

Csanival a főiskolán ismerkedtem meg. Dacból kihagytam a gólyatábort, így az első nap fogalmam sem volt, hova kell menjek. A gólyák tömegben álltak a placcon, én meg odapofátlankodtam valahova: 

- Nem tudjátok, hol vannak a gazd-komosok?

- De. Mi vagyunk azok. 

Onnantól vagyunk mi a legjobb jóbarátnők, valahogy úgy, mint a Forest Gump meg a Jenny. Ha egyszer nyer a lottón, valami cukrászdafélét nyit majd. Nem is tudom, hogy miért. Megszállotja lett a főzésnek/sütésnek. Mivel a Duna, és 50 km választ el minket egymástól, telefonon értesülök legújabb találmányairól. A házi készítésű egészséges hamburgertől a szülinapi tortákig mindent megcsinál, és mindet nagyon szeretik.

Csanival ahogy csacsogtunk, kibökte: kisiskolás kora óta volt kuktája nagymamájának. Ehhez jött még hozzá, hogy 11 évvel idősebb nővére körül sürgött még akkor is a konyhában, ha épp szünet volt az iskolában. Mire 14 éves lett, ő felelt a vasárnapi desszertért. Sokszor hívom, amikor sütni próbálok, de valami ismeretlen nyelven beszél, és egy szavát sem értem:

- De Csuti, azt pofozni kell!

Csani mindent maga készít. Megőrizte nagymamája konyháját, és vett még hozzá egy csipetnyit a gasztroblogokból. Azért csak a 21. század, recepteket meg mindig is szokás volt cserélni, de ennyi a modernitás a konyhájában. Mindent szívesen készít, mégis a szíve csücske a kelt tészta és a torta:

- Szeretem gyúrni, és látni, ahogy megkel - meséli csillogó szemekkel. -A tortáknál meg a legvégét várom már akkor, amikor a piskótát betolom a sütőbe, mert a díszítés a legjobb rész! Akkor derül ki, mit lehet belőle kihozni, mi lesz belőle?

Az első nyilvánosságnak szánt házi készítésű tortát egy iskolai jótékonysági bálra sütötte. Itt kezdődtek a rendelések karácsonyra, születésnapokra. Viccesen mesélte, hogy az egyik karácsonyi torta akkora meglepetést okozott a családnál, hogy a kedves mama megjegyezte a háziasszonynak, aki egyébként soha nem szokott sütni:

-         -  Ez biztos nem cukrászdából van, érezni rajta a házi ízeket.

Előzetes engedelmével akkor itt van két házi recept Tőle, hogy még a kevésbé ügyes, és a brillírozó konyhatündérek is valami újat, finomat, és háziasat tegyenek a márciusi ifjak tiszteletére az asztalra. Jó étvágyat kívánok!

Csokigalléros gesztenyetorta

Csani: A gesztenyetorta receptjét a Kiskukta (http://kiskukta.blogspot.com/2010/10/gesztenyetorta.html) blogján láttam először, és egy icipici változtatással ugyan, de ezt a receptet használom azóta is. Ugyanezen a blogon találkoztam először a csokigallérral is. Nekem nagyon megtetszett a tortadíszítésnek ezen módja, így már sokszor alkalmaztam. Volt, hogy csokigallérral díszítettem karácsonyi tortát hópehely mintával, szülinapi tortát és ballagásra készült tortát pöttyökkel, csíkokkal, és hát itt van a legutóbbi művem, amin meghatározhatatlan formában, pöttyök és kurta vonalak adják ki a mintát.

Hozzávalók:

piskótához:
6 tojás
6 csapott ek cukor
6 ek liszt
1 ek kakaó

csokikrémhez:
3-4 ek nutella, vagy mogyorókrém
50 g vaj

gesztenyés töltelékhez:
250 g gesztenyepüré
2 ek porcukor
1 ek étkezési zselatin
1 ek rum
4 dl tejszín
1 dl tej

díszítéshez:
3 dl tejszín
1 cs étkezési zselatin

csokigallérhoz
200 g étcsoki
100 g fehércsoki (a mintától függ, hogy ebből mennyi kell)

gesztenyeszívekhez:
250 g gesztenyepüré
kb 40 g étcsoki

Elkészítés:

A tortalapokhoz a 4 tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd a tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral fehéredésig verjük. Ezután hozzászitálunk 4 evőkanál lisztet és a kakaóport, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A tésztát ketté osztom és két darab 23 cm átmérőjű tortalapot sütök 175-180 fokos sütőben.

A maradék két tojásból a fent leírtak alapján szintén piskótatésztát készítek, kivéve, hogy ebbe nem teszek kakaóport. Sütőpapírral kimérek egy kb. 30x25-ös téglalapot és a kész piskótatésztát egyenletesen elkenem rajta, majd szintén 175 fokon megsütöm. Ebből a téglalapból lesz a tortán belül elhelyezett csokikrémes piskótatekercs. Miután megsült, rögtön lehúzom róla a sütőpapírt és kettévágom, így kapok két darab 15x28-as téglalapot, ezt még melegen egy konyharuhával feltekerem és hagyom kihűlni.

A csokikrémhez a nutellát egy tálba teszem, és szobahőmérsékletű vajjal kikeverem. Ezzel a csokikrémmel megkenem a már kihűlt piskótatekercsnek valót, és egy újabb feltekerés után, egy 18 cm-es átmérőjű tortagyűrűben hagyom a hűtőben dermedni. (Ezt akár előző nap is elkészíthetjük, mert minél tovább dermed a hűtőben, annál könnyebb vele dolgozni).

A gesztenyés töltelékhez a zselatint a tejben elkeverjük, majd oldódásig melegítjük. A gesztenyepürét a rummal (én rumaromát használok, de ez ízlés kérdése) meglocsolom és villával összenyomkodom. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, majd 2 evőkanálnyi tejszínhabbal a gesztenyemasszát fellazítom, végül egymásba forgatom őket. A tejszínhabos masszából 2 evőkanálnyit a zselatinos tejben elkeverek, majd a krémhez csorgatom folyamatos keverés közben.

Ezt követi a torta összeállítása

Az egyik kakaós tortalap köré tortagyűrűt teszünk, rákenjük a gesztenyés krém felét, majd a krémbe beletesszük (belenyomkodjuk, ha kicsit felemelkedne) a már megdermedt csokis piskótatekercset, és végül ráöntjük a maradék krémet. Fedjük le a másik tortalappal a krémet és pár órára, de legjobb egy egész éjszakára (hogy jól megszilárduljon) a hűtőbe küldeni dermedésre. 6 óra elteltével, vagy másnap reggel, mikor levesszük a már megdermedt tora oldaláról a tortagyűrűt, a 3 dl tejszínt a zselatinnal kemény habbá verem, majd 2 dl-t a tora tetejére kenek egyenletesen. Ha ez megvan visszateszem kicsit a hűtőbe, hogy a tejszínhab is megszilárduljon, mert ezután már a díszítés következik.

Míg a torta a tejszínhabréteggel a tetején várakozik a hűtőben, elkészítem a csokigallért az oldalára.

Sütőpapírból levágok egy kb. 10-15 cm széles csíkot, ami olyan hosszú, hogy körbeérje a tortát. A fehércsokit egy kanál étolajjal gőz felett felolvasztom. A felolvadt csokit miután levettem a tűzről néhányszor átkeverem, hogy langyosra hűljön, és egy nejlonzacskóba öntöm. A zacskót kivágom a csücskénél, hogy szép vékonyan tudjak vele „rajzolni”.

A sütőpapírból készített gallért az asztalra terítem, és felrajzolom a kívánt mintát a papírra a fehércsokiból. (Én a bonyolultabb mintákat ceruzával a papír hátoldalára felrajzolom) Miután kész a minta, megvárom míg teljesen megdermed a fehércsoki a papíron. Ezalatt az étcsokit is felolvasztom 2 evőkanál étolajjal gőz felett, szintén hagyom langyosra (de még folyós legyen) hűlni, végül egyenletesen beborítom vele a sütőpapír csíkot („gallért”). Itt egyre kell nagyon figyelni, hogy az étcsoki tényleg ne legyen forró, csak langyos, mert a forró étcsoki megolvasztja az alatta lévő fehércsokimintákat és összefolyik az egész. Végül nem marad más dolgunk, minthogy picit várunk az étcsokiréteg dermedésére, majd mikor már félig szilárd (felemelés estén nem folyik le a papírról) de még kellően lágy ahhoz, hogy formázni lehessen, szépen óvatosan a torta oldalára felhelyezem, mint egy gallért. (Ez első alkalommal kicsit nehézkes, meg kell találni mindenkinek, hogy hogy áll kézre, én már sokadik alkalommal készítettem így megy egyedül is, de kezdőknek nem árt, ha van egy segítő kéz, aki tartja a gallér oldalát felhelyezéskor.)

Ezt a lépést már csak a dekoráló munkálatok követik. A maradék 1 dl tejszínből habrózsákat nyomok a gallér széle mentén, majd a gesztenyemasszát kinyújtom vékonyan és szívecskéket, vagy egyéb más formát szaggatok ki belőle. Ezt ha kedvünk tartja étcsokiba márthatjuk, és dermedés után az így elkészült szívekkel a tortát feldíszítjük. 

Papus kiflije

Csani: Ezt a receptet apukámtól kértem el, mert nagy kedvenc nálunk. Igazi könnyű vendégváró falatka, de uzsinak is megteszi, sőt az egytál ételek (pl. gulyásleves, babgulyás) kísérőjének is kitűnő.

Elkészítése nagyon egyszerű, így bátran ajánlom mindenkinek, legyen az kezdő vagy tapasztalt háziasszony. Lehet, hogy a recept sokak számára ismert, mások sörkorcsolyának hívják, de mi azért nevezzük papus kiflijének, mert apukám szokta készíteni.

A recept:

5 dkg élesztő

3 dl tej

2 evőkanál cukor

50 dkg liszt

1 dl olaj

1 tojás

só

vaj vagy libazsír a kenéshez

A hozzávalókból egyszerű kelttésztát készítek.

A langyos tejbe beleteszem a cukrot és az élesztőt, majd ha felfutott hozzáöntöm a kimért liszthez, hozzáadom a tojást, az étolajat és 1-2 kávéskanál sót (ízlés szerint). Kézzel vagy géppel fényes, rugalmas tésztává kidolgozom és meleg helyen duplájára kelesztem (kb. 45 perc). A megkelt tésztát két cipóra osztom, és ezeket egyesével lisztezett deszkán kör alakúra kinyújtom (kb. ujjnyi vastagságra). A tészta tetejét olvasztott vajjal, vagy libazsírral megkenem, és 16 cikkre osztom pizza vagy derelyevágóval.

Egy-egy cikket kifli formára feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe felsorakoztatom őket. A „kiflicskék” tetejét felvert tojással megkenem, és ízlés szerint különféle magvakkal megszórom (pl. szezánmag, köménymag, lenmag, mák stb.). Ezután 180 fokos sütőbe tolom a kifliket és aranyszínűre sütőm őket. Fontos, hogy ne melegítsük elő a sütőt, így a tészta tovább tud kelni és kis pufi kiflik válnak belőlük.

A kísérletezőbbek kipróbálhatják azt is, hogy sajttal vagy virslivel megtöltik a kiflicskéket, így önállóan uzsinak, vagy tízórainak is megállja a helyét. 

Jó étvágyat kívánok!

A cikk röviden a http://magyar-videk.hu/eleskamra/egy-sos-egy-edes link alatt olvasható.